夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支 脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层 通入蒸汽加热（也可选用电加热）。有固定式、可倾式、搅拌式 等样式。夹层锅具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸 腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、 稳定可靠等特点。 夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、 饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、 烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提、缩短时间、改善劳 动条件的良好设..